TARTARE DI BLACK ANGUS* 14€ Tartare di Black Angus 100gr, valeriana, finocchio e bottarga di muggine. 4 TARTARE DI SALMONE* 14€ Tartare di salmone norvegese 100gr con avocado, coriandolo e salsa al rafano. 4 ALTA QUOTA 12€ Speck, formaggio di alpeggio, noci e miele. 1, 3, 7, 8 FONDENTE & PERE 5€ Mattonella di cioccolato fondente e pere con panna montata senza lattosio. 7 MILLEFOGLIE DEL VIVOLI 7€ Millefoglie semifreddo allo Chantilly del Vivoli. 1, 3, 6, 7, 8 CANTUCCI & GELATO 7€ Biscotti di Prato alle mandorle Antonio Mattei con Gelato alla crema del Vivoli. 1, 3, 6, 7, 8 ORTO & OVILE 12€ Formaggio di capra, verdure fermentate e salsa verde. 1, 3, 7 FOIE GRAS & TARTUFO 16€ Due scaloppe di foie gras, crema al tartufo bianco, salsa ai frutti rossi e microleaves. 1, 3, 7 TOASTONI DOLCE TARTARE LA TABELLA DEGLI ALLERGENI SI TROVA NELL’ULTIMA PAGINA DEL MENU *SERVITO CON PANE AI MIRTILLI ROSSI E AL MIELE E NOCI. 1, 8 (DISPONIBILI IN ATERNATIVA CRAKERS GLUTEN FREE). SELEZIONE DI SALUMI* 14€ Mortadella di Prato Mannori, Prosciutto crudo D’Osvaldo di Cormons, Ciauscolo marchigiano, Sbriciolona di Scarpaccia. SELEZIONE DI FORMAGGI* 14€ 3 latti (ovino, vaccino e caprino), caprino, taleggio (bovino e bufala), ovino stagionato 24 mesi con affumicatura con tabacco kentucky, stagionato in grotta (bovino e caprino) ed erborinato bovino affinato con more. 7 DEGUSTAZIONI
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